Att äta eller inte äta kött - det är frågan

Det är idag vanligt att hitta argument för en minskning av köttätandet, eller till och med veganism. De tre vanligaste skälen som framförs går att förenkla till

1. Rädda Världen
2. Oetisk djurhållning
3. Lev längre

Några kommentarer kring de tre huvudsakliga argumenten.

1) tanken på att rädda världen genom att minska köttkonsumtionen handlar i huvudsak om att det går åt mycket mer fossil energi för att framställa kött jämfört med växtbaserad mat (ett sidoargument handlar om kofisar men jag tänkte lämna det därhän och fokusera på icke cirkulärt fossilt koldioxid som i motsats till metan inte bryts ner i atmosfären). Detta huvudargument stämmer. Ska vi påverka utsläppet av koldioxid är det ett effektivt sätt att dra ner på såväl kött som mejeriprodukter. Detsamma gäller såklart även fjäderfä, fisk och skaldjur. Observera att det finns ett undantag. Om köttet kommer från fritt betande djur i närområdet, då blir det naturligtvis inget nettoutsläpp av fossilt koldioxid eftersom djuren är en del av ett naturligt kretslopp och transportbehovet jämförbart med odlade livsmedel. Värt att notera är att en väldigt liten del av allt kött framställs på det här klimatsmarta sättet. 

2) Den högt automatiserade och industrialiserade djurhållning står för majoriteten av köttproduktionen i den industrialiserade delen av världen. Djuren lever i minimala utrymmen och pumpas fulla med antibiotika för att inte insjukna av de undermåliga levnadsförhållandena. Den billiga kycklingfilén och extrapriset på fläskkotletterna i kyldisken kommer till priset av svinaktig behandling av tamdjur. Att inte köpa billigt industrikött är ett verksamt sätt att sätta press på producenter och i förlängningen myndigheter på att ändra den skamfulla djurhållningen. Det finns väl omhändertagna djur på välskötta gårdar som säljer utmärkt kött, som absolut inte får förväxlas med Icas "I Love Eco" eller något annat marknadsföringstrick. Återigen är det en försvinnande liten del av alla djur som verkligen har fötts upp på ett okej sätt. Även detta huvudargument håller för granskning, förutom i vissa undantagsfall med jordbrukare som är eldsjälar och låter sina djur leva ett naturligt och värdigt liv.

Glada utegrisar på Hällingsbo gård i Gråbo, Västergötland.

3) Under många år har forskningen kring kostens påverkan på våra vanligaste sjukdomar varit starkt eftersatt. Det beror helt enkelt på att det ur läkemedelsindustrins perspektiv har ansetts vara mer lönsamt att ta fram mediciner som behandlar dessa sjukdomar istället för hitta enkla och billiga förebyggande åtgärder, till exempel kostbaserade. Runt millenieskiftet började forskningen äntligen ta fart och vi står snart inför en bättre förståelse av hur olika livsmedel påverkar hälsan och också hur bakteriefloran i tarmarna spelar in. Jag har läst argument för bägge sidor, de som säger att kött är dåligt för hälsan och de som anser att det inte är det. Jag kan inte se att den diskussionen är helt avgjord ännu och det kan mycket väl vara så att svaret kommer att bli olika beroende på såväl genetik som tarmflora. En delfråga som verkar vara avgjord är att man bör dra ner på charkprodukter som innehåller nitritsalt (E250), till exempel skinka, bacon, korv och leverpastej. Livsmedelsverket rekommenderar just nu år 2019 att bara en "mindre del" av totalt max 500 gram  kött per vecka ska vara charkprodukter.

För att sammanfatta så är det bra för klimatet att äta mindre kött, bra för den nödvändiga omställningen till en mer etisk djurhållning och kanske är det också bra för hälsan, men om det sistnämnda tvista fortfarande de lärde. Vi vet nog snart mer i frågan. Om man köper närproducerat kött från stolta gårdsuppfödare med full transparens kring sina metoder och värdiga förhållanden för djuren, då tycker jag att man ska låta sig väl smaka. I Göteborg finns det att få hos bland annat Gudagott i Majorna och Lammet & Bonden i Stannum utanför Gråbo. Många restauranger har hakat på trenden och köper sitt kött från långsiktigt hållbara gårdar. Vad är då svaret på frågan om att äta eller inte äta kött? Att äta mindre men bättre kött är svaret. Det är framtidens melodi.